Receita de Yakissoba Tailandês

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Prato é feito com óleo de coco e coentro, benéficos à saúde.

Essa é uma versão diferente do yakissoba tradicional japonês ou chinês que estamos mais acostumados a encontrar nos restaurantes orientais. Dois ingredientes diferentes usados neste preparo trazem muitos benefícios para a saúde. O primeiro é o óleo de coco, usado nessa receita porque se comporta bem em cozimentos em alta temperatura, como os refogados em chama alta ou assados. Por ser naturalmente saturado, o óleo de coco não oxida quando exposto ao fogo alto, ao contrário dos óleos poli-insaturados derivados de grãos e frutos, como oliva e girassol.

O segundo ingrediente é o coentro, muito usado na culinária tailandesa. Além de acrescentar um sabor especial ao prato, ele é um poderoso desintoxicante do organismo, que auxilia o fígado a eliminar substâncias químicas nocivas que muitas vezes ingerimos em certos alimentos ou inalamos na respiração – como as presentes na poluição do ar e da água ou nos pesticidas.

Yakissoba Tailandês

Preparo: 15 minutos | Cozimento: 15 a 20 minutos | Serve 1 pessoa

Ingredientes:

  • 100g de carne de boi cortada em tiras (pode ser opções mais macias como contrafilé, filé mignon ou miolo de alcatra)
  • 6 folhas de bok choy (ou couve-chinesa, ou escarola)
  • 1 cenoura pequena (fatiada em palitos finos)
  • 2 dentes de alho pequenos picados
  • 3/4 de xícara de leite de coco
  • 1/3 de maço de coentro (folhas separadas dos talos)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/3 de maço de coentro (folhas separadas dos talos)
  • 1 limão (raspas da casca e suco)
  • 3 a 4 cm de gengibre (pique em palitinhos finos, ou bem pequeno, ou rale)
  • 1 caule de capim-limão (corte o talo em pedaços de cerca de 10 cm cada, faça um corte longitudinal, mas sem atravessar todo o pedaço, deixando as duas metades unidas)
  • 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada (retire as sementes e a parte do miolo se quiser que fique menos picante)
  • Molho shoyu ou tamari (molho de soja)
  • Vinagre de arroz integral ou de maçã
  • Óleo de coco
  • Macarrão tipo comprido (de trigo integral, de arroz ou de grão-de-bico)

Modo de fazer:

Enquanto o macarrão cozinha, fatie o alho em lâminas finas e pique os talos do coentro bem fininhos. Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto com o óleo, e refogue esses temperos com a cebola, os caules de coentro, o gengibre, a pimenta e o capim-limão, refogando por cerca de 30 segundos. Acrescente as cenouras e refogue mais.

Pique o bok choy: primeiro os talos, em tiras de cerca de meio centímetro, e acrescente no refogado. Depois rasgue as folhas e reserve. Coloque a carne picada e somente mexa cerca 30 segundos depois, para não criar água, refogando bem. Tempere com shoyu, mexendo bem. Coloque o leite de coco, abaixando para fogo médio. Enquanto isso, você já verificou o cozimento do macarrão, dependendo das instruções da embalagem. Adicione essa massa ao molho, mexendo bem para incorporar os dois. Desligue o fogo e adicione as folhas de bok choy e de coentro, mexendo para distribuir bem. Tempere com um pouco de vinagre. Retire e descarte o caule de capim-limão.

Sirva em uma tigela ou prato fundo, decorando com um pouco mais de coentro.

Publicado em: Personare

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